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胴體肌肉pH值測定儀對于肉(rou)類產品(pin)(pin)(pin)，pH值(zhi)(zhi)的(de)(de)高低直接(jie)影響到肉(rou)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)和(he)安全性。因此，準確測定(ding)(ding)肉(rou)品(pin)(pin)(pin)肌(ji)肉(rou)的(de)(de)pH值(zhi)(zhi)在食(shi)品(pin)(pin)(pin)工業中具有(you)重要意義，pH值(zhi)(zhi)對肉(rou)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)和(he)安全性至關(guan)重要。正(zheng)常情況下(xia)(xia)，豬(zhu)、牛(niu)等動物宰殺(sha)后，肌(ji)肉(rou)中的(de)(de)糖原會逐(zhu)漸分解(jie)產生(sheng)乳酸(suan)，導(dao)致肌(ji)肉(rou)pH值(zhi)(zhi)下(xia)(xia)降(jiang)(jiang)。當pH值(zhi)(zhi)降(jiang)(jiang)至5.5左右時，肉(rou)品(pin)(pin)(pin)開(kai)始進(jin)入(ru)僵(jiang)直期(qi)，肌(ji)肉(rou)變得僵(jiang)硬。隨后，肌(ji)肉(rou)中的(de)(de)糖原繼續分解(jie)，pH值(zhi)(zhi)降(jiang)(jiang)至5.0以(yi)下(xia)(xia)時，肉(rou)品(pin)(pin)(pin)便進(jin)入(ru)了成熟期(qi)，肌(ji)肉(rou)變得松弛。因此，通(tong)過(guo)準確測定(ding)(ding)肉(rou)品(pin)(pin)(pin)肌(ji)肉(rou)的(de)(de)pH值(zhi)(zhi)，可以(yi)判斷肉(rou)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)成熟度，進(jin)而評估其口(kou)感和(he)營養價值(zhi)(zhi)。

優(you)點(dian)：

快速(su)：肉(rou)品(pin)(pin)肌肉(rou)pH值測(ce)(ce)定儀能(neng)夠在短(duan)時間內獲得pH值測(ce)(ce)量結果，有(you)助于及時了解肉(rou)品(pin)(pin)的(de)品(pin)(pin)質(zhi)和安全性。

無損檢(jian)測：使用肉(rou)品肌(ji)肉(rou)pH值(zhi)測定(ding)儀(yi)進行(xing)(xing)檢(jian)測時，無需對肉(rou)品進行(xing)(xing)破壞。

指導(dao)生產(chan)(chan)：通過對肉(rou)品肌(ji)肉(rou)pH值(zhi)的監測，生產(chan)(chan)者可調(diao)整屠宰、加工等環節的操作參數，優化生產(chan)(chan)流程(cheng)，提(ti)高產(chan)(chan)品質(zhi)量。

應用(yong)案例(li)：

1、豬肉屠宰后pH值變化(hua)監測：通(tong)過連續監測豬肉在屠宰后不同時間點的(de)pH值，可以了(le)解(jie)豬肉的(de)僵直期(qi)(qi)和成熟期(qi)(qi)，為后續的(de)加工提供(gong)準(zhun)確的(de)數據(ju)支持。

2、牛肉質量評估(gu)(gu)：根據牛肉在成(cheng)熟過程中的pH值(zhi)變化規律，評估(gu)(gu)牛肉的成(cheng)熟度和口感。

3、食品(pin)(pin)安全(quan)監控：通過(guo)監測肉(rou)(rou)品(pin)(pin)肌肉(rou)(rou)的pH值，及時發現可能存在(zai)的細菌污染，確保食品(pin)(pin)的安全(quan)性。

胴體肌肉pH值測定儀主(zhu)要采用電(dian)(dian)測(ce)(ce)法(fa)測(ce)(ce)定肉(rou)(rou)(rou)品(pin)(pin)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)pH值。具體操作方法(fa)如下：將(jiang)電(dian)(dian)極插(cha)入待測(ce)(ce)肉(rou)(rou)(rou)品(pin)(pin)中，通(tong)過(guo)(guo)電(dian)(dian)極與肉(rou)(rou)(rou)品(pin)(pin)中的(de)(de)(de)氫離(li)子(zi)（H+）發(fa)生反(fan)應，產生微弱(ruo)電(dian)(dian)流。儀器將(jiang)電(dian)(dian)流轉化為(wei)電(dian)(dian)壓信號，經過(guo)(guo)放(fang)大和濾波(bo)后(hou)，傳入pH值轉換器，最終得到(dao)肉(rou)(rou)(rou)品(pin)(pin)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)pH值，此(ci)外，pH值還與肉(rou)(rou)(rou)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)細菌(jun)污染情況(kuang)有關。如果動物在(zai)屠宰前受到(dao)污染，細菌(jun)會(hui)在(zai)宰殺后(hou)繼續(xu)繁殖，導致肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)中pH值上升。過(guo)(guo)高pH值的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)品(pin)(pin)容(rong)易滋生細菌(jun)，引發(fa)食品(pin)(pin)安(an)全問題(ti)。因(yin)此(ci)，通(tong)過(guo)(guo)測(ce)(ce)定肉(rou)(rou)(rou)品(pin)(pin)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)pH值，還可以檢測(ce)(ce)肉(rou)(rou)(rou)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)安(an)全性。